1 кг картофеля, 500 г жира, растительного жира или растительного масла, соль.
Картофель нарезать соломкой, брусочками, кружочками или кубиками, промыть в обильной холодной воде и выложить на сито, полотенце или хозяйственную бумагу. Жир разогревать в неглубокой кастрюле до тех пор, пока он слегка не задымится. Картофель выложить в жир одним слоем так, чтобы он свободно плавал в жире. Поворачивая картофель шумовкой, жарить его до золотисто-коричневого цвета, затем выложить на сито, чтобы стек излишний жир, и посыпать мелкой солью.
Сервировать сразу, так как картофель быстро сохнет и становится безвкусным.
Подавать как гарнир к жареному мясу. Оставшийся от жарки жир можно процедить и использовать при жарке других блюд.

Непереспевшие и неповрежденные плоды тщательно моют, дают стечь воде, укладывают на противень, помещают в духовой шкаф и пекут до готовности (мягкого состояния). Затем снимают кожицу, удаляют плодоножки. Одновременно пекут плоды сладкого перца, снимают кожицу, удаляют плодоножки с семенными гнездами. Подготавливают дольки свежих спелых томатов. В подготовленные банки укладывают в горячем виде дольки томата (100 г), печеный перец (до 200 г), печеные баклажаны, добавляют соль (20 г) и 6%-ный уксус (40—50 г), накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 60—70 минут, 1,0 л — 90 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют герметичность укупорки и поморгают воздушному охлаждению.

Еще одна возможность продемонстрировать универсальность клубней—пальчики картофельные. 12 картофелин, полстакана муки, столовая ложка жира, яйцо, луковица, соль и еще немного жира для жаренья. Отварной картофель надо растолочь, добавить муку, яйцо, немного жира, сформовать из массы валики отварить их в подсоленной воде. Отварные «пальчики» обжариваем на сковороде до румяности и подаем на блюде, облив их сверху обжаренным на жире луком.