Засолка капусты головками включает такие операции: плотная укладка головок до верха кадушки, специи не вносят. На уложенные головки кладут цельные зеленые листья, ткань, кружок, груз и заливают 3—4%-ным рассолом, который должен быть на 3 см выше кружка. Затем идет процесс ферментации и осуществляется уход за капустой.